真空包裝技術起源于20世紀40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功應用于商品包裝以來，食品真空包裝機便得到迅速發展。目前真空包裝技術與裝備發展趨勢主要體現在5個方面。$$高生產效率：食品真空包裝機的生產效率已從每分鐘數件發展到數十件，提高了整體生產效率，為企業生產營造更多利益。

真空是在的空間內,低于大氣壓力的氣體狀態統稱為真空。真空狀態下氣體稀薄程度稱為真空度,通常用壓力值表示

1、真空包裝是將物料裝入包裝袋,抽出包裝袋內的空氣,達到預定真空度后,完成封口的工序。真空包裝的主要作用是除氧,有利于防止物品氧化。因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成,大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去生存的環境,從而達到保鮮的目的。實驗證明:當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降;氧氣濃度≤0.5%時,大多數微生物將受到抑制而停止繁殖

2、真空包裝具有抗氧化、保水、防潮、保鮮和延長產品保質期等優點,因而在食品工業中應用十分廣泛。在食品工業中應用的真空包裝機基本上是腔式真空包裝機,此類型的真空包裝機需要有一個比較大的真空室,裝好物料的真空袋需要放置在真空室內,然后再對真空室進行抽真空。

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